Nouilles de courgettes, salsa et feta

Ingrédients

• 4 courgettes vertes moyennes
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1,8 kg (4 lb) de tomates italiennes, épépinées et hachées
• 1 petit piment jalapeño, haché
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu
• 85 g (3 oz) de fromage feta, émietté

Instructions

1. Préparer des spirales avec les courgettes et les réserver.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter les tomates, le piment, la coriandre, le sel, le cumin et le poivre. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres.  À feu vif, porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau aux deux tiers. Ajouter les spirales de courgettes et les cuire environ 15 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les répartir dans les assiettes.

4. Recouvrir de sauce tomate chaude et de fromage feta émietté.

Servir: 4